阳春三月，很多食客在享受着春天美食的同时，对将要退出餐桌进行“休眠”的冬季美食还恋恋不舍。春季如何挑选牛肉?下面一起来了解看看吧，希望你能在春季吃到好牛肉！
“鲜牛肉”是牛肉的第一称呼
在牛肉生产过程中，刚屠宰后不久的牛肉称为“鲜牛肉”，再经过一段时间冷处理，使温度保持0℃至4℃而不冻结的称为“冷却牛肉”，而冻结后(通常是零下18℃以下)则称为“冷冻牛肉”。活牛屠宰后，经放血、去头去蹄、剥皮、去内脏后称为牛胴体，各国牛胴体的分割方法有一定差距。我国牛胴体大体上分为十二块，公众号牛肉羊肉做法大全，将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
烤涮牛肉各有选择
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
肥牛不是肥的牛肉
“肥牛”的英文是beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过后成熟、排酸、处理、切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
牛年龄越大颜色越深
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的.卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。
合适的食用方法才能体现美味
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉是由良好的饲养管理和屠宰加工生产出来的，只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。否则优质的肥牛做成酱牛肉则远不如用牛腱子做的酱牛肉。因此，不同部位的牛肉，不同的品质，其吃法应各异。
各种肉类产品蔬菜
牛羊肉和猪肉都有各自的优势，究竟是牛羊肉好还是猪肉好，要看自己的需求是什么。
我们从下面几个九游把牛羊肉和猪肉做一个对比：
1、牛羊肉的热量比猪肉的低。
牛肉的热量是288千卡/100g；
羊肉的热量是200千卡/100g；
猪的热量是330千卡/100g。
同等重量的牛羊肉会比猪肉所摄入的热量更少。
所以说，如果您正在减肥，牛羊肉是更好的选择；反之，如果您要增肥，猪肉更好一点。
2、牛羊肉的蛋白质含量比猪肉的高一些。
瘦牛肉的蛋白质含量约为20.3%；
瘦羊肉的蛋白质含量约为17.3%；
瘦猪肉的蛋白质含量约为16.7%。
这只是一个平均值，不同的部位，不同的产地，蛋白质的含量也会随之变化的。
总的下来，牛羊肉的蛋白质含量要比猪肉的高一些。
对健身的人来说，选择牛羊肉会更好一些。
3、牛羊肉的脂肪含量要比猪肉的低一些。
瘦牛肉的脂肪含量仅为2.3%；
瘦羊肉的脂肪含量约为14%；
瘦猪肉的脂肪含量高达20%。
这也是一个平均值。整体来说，牛羊肉的脂肪含量比猪肉的要低。尤其是牛肉脂肪含量最低。
最主要的是牛羊肉含有更多的不饱和脂肪酸，而猪肉含有更多的饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸更加利于身体健康，可以有效的防治心脑血管疾病。
从这个九游来说，牛羊肉也更好一些。
4、牛羊肉的价格要比猪肉贵。
经验丰富的培根-培根 stagionata
当然现在猪肉也不便宜，但是牛羊肉还是更贵一些。
所以，从经济九游来说，猪肉更划算一些。
经过上面的分析，我们可以看到，从营养的九游来说，牛羊肉更好一些；但是从经济九游来说，猪肉更好一些。为什么我们中国人大多数都喜欢吃猪肉？
这主要是一种饮食习惯，另外就是经济因素。
新鲜生肉
从小开始我们的肉类主要就是猪肉，长大了自然也更习惯的选择猪肉；
经济因素更制约我们是选择猪肉还是牛羊肉了。尤其是现在，吃猪肉都要计划着吃了，牛羊肉就更要“精打细算”着吃了。当然，如果您人民币充足，您可以尽情的吃牛羊肉了！
猪肉的价格低于牛羊肉，这是常识，然后就是羊肉的价格会比牛肉高一点， 原因很简单，物以稀为贵嘛，道理大家都懂 ，羊肉更难得且更滋补，所以卖得更贵一点也能是有道理可言 ，市面上的牛羊猪肉价格相比较，牛羊肉的价格普遍都是会高于猪肉的价格的，这一点是毋庸置疑的 。
一、这三种肉的好处
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产，牛肉是中国人的星空大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，羊肉是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
二、三种肉的区别
牛羊营养价值更高，牛肉对增长肌肉、星空力量特别有效，羊肉则是秋冬滋补的第一选择，猪肉蛋白质含量少，吃多了容易导致高血脂和肥胖，痰湿体质也和多吃猪肉有关 ，猪肉和牛肉的最大区别就是，一个是高脂肪的一个是低脂肪的 ，羊肉和牛肉一样，相对来说，吃多了，都比较容易上火，所以大家还是要很好地控制好好吃羊肉的量，这也是对于身体的一种保护 。
三、喜欢吃哪种肉
随着羊肉需求增长，以及多种因素叠加下市场上国产羊肉销量持续走高，国产羊肉成为应季爆款，需求渐旺，羊肉的价格也在上涨，羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品，在冬季我还是喜欢吃羊肉的，因为吃会碗暖乎乎的羊杂真的是太爽了，而且它含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质。
冬天天气寒冷，吃一点温补的牛羊肉就是最好的选择。我特别喜欢在冬天吃羊肉，因为不仅吃完暖和，而且还特别滋补。不过羊肉想要做得好吃，可不是个容易的事情。那么怎么做的羊肉，能更鲜嫩爽口不腥膻呢？
第一：放生姜
生姜绝对和羊肉是绝配，少了生姜的羊肉，就少了很多的滋味。在煮羊肉的时候，可以放一些姜片，这样可以很大程度上去除掉羊肉本身带有的腥膻味道。最重要的是，羊肉里面放生姜，不仅可以去除腥膻，而且还能起到让羊肉更滋补的效果。羊肉和生姜都是温补的好东西，特别适合冬季吃一吃，吃完浑身暖和，特别舒服。除了生姜之外，放一些葱段也能起到去腥膻的效果。
星空：料酒
料酒也是去腥膻的神器，在炖羊肉之前，可以用料酒先把羊肉给腌制一下，这样做出来的羊肉不仅口感能嫩，而且还没有腥膻味。如果没有料酒的话，稍微用一点白酒也是可以的，效果也蛮好的。
第三：香料
如果觉得原汁原味的羊肉有腥膻味，可以加一些香料进去一起煮。炖肉的香料其实大同小异，基本上就是大料、花椒、桂皮和八角。这些东西加进去，肉的香味就立马提上来了。最重要的是，加了炖肉香料的羊肉，口感会更丰富。对于那些对羊膻味比较敏感的人来说，加香料炖肉就是最好的选择。
另外，想要煮出来的肉鲜嫩不腥膻，买好的羊肉也是一个很重要的因素。羊肉的产地不同，味道其实也是不同的。所以买羊肉最好买好的羊肉，价格虽然贵一些，但是口感和味道都是最佳的。如果觉得羊肉怎么做都腥膻，可以考虑涮羊肉的吃法，也就是羊肉熟了以后蘸料吃，这样基本上就吃不出腥膻味了。
标签: 美食美食烹饪羊猪肉生活 上一篇：送餐多少份以上要办理集体配送证 下一篇： 返回列表
相关推荐