餐饮服务行业食品安全风险点有哪些？

餐饮服务行业食品安全风险点有哪些

餐饮服务行业食品安全风险点主要包括：管理制度方面、人员管理方面、原料采购方面、加工制作方面四个方面。

你知道哪些关于饮食风险的知识？

用瘦肉精喂养的猪肉

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺、克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市，降低成本。但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。

掺了三聚氰胺的牛奶及其制品

三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作九游原料。因其对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。但一些不法商家为提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，常把三聚氰胺掺杂进食品或饲料中，近年来，我国一些地方多次发现牛奶及其制品三聚氰胺超标的情况。特别是2008年9月我国爆发的“三鹿问题奶粉”事件，据卫生部通报，截止到2008年9月21日8时，各地报告因食用婴幼儿奶粉正在住院接受治疗的婴幼儿共有12892人，其中有较重症状的婴幼儿104人；此前已治愈出院1579人。

用乙烯利催熟剂催熟的水果和蔬菜

乙烯利是一种有机化合物，常用作农作物生长刺激剂，但它对人的健康有危害。正常成熟的果实，才具有该品种所应有的丰富营养和香甜口感。而用植物生长调节剂催熟的水果，果实表面的颜色可以发生变化，但水果的内在品质并没有改变，达不到水果应有的丰富营养。一些商家为了提前上市卖个好价，往往使用乙烯利这种催熟剂，把未成熟的香蕉、番茄、西瓜等水果和蔬菜青果快速催熟。常吃乙烯利催熟的水果和蔬菜，对人体是有害的。

加进洗衣粉的油条

一些制作油条的商贩，把洗衣粉加进做油条的灰面里，这样做出的油条光亮好看，很是吸引眼球。洗衣粉中的主要成分是烷基苯磺酸钠，具有中等毒性，进入人体后，可抑制胃蛋白酶和胰酶的活动性，从而影响胃肠消化功能，同时还会损害肝细胞，导致肝功能障碍，久而久之，会使人腹泻、消化不良、肝肾异常、脾脏缩小、甚至致癌、导致血液疾病。

食品安全监管工作中还存在哪些风险点

（一）生产加工环节存在的食品安全风险 1、获证企业数较多的产品 2、监督星空合格率较低的产品 3、乳制品 4、区域性重点食品 风险主要在于： 一是企业对原材料把关不严，致使原料中带入不应使用的食品添加剂； 二是标识标注不正确； 三是企业生产条件、卫生条件比较差。 小作坊风险点： 一是分布散，从业人员少，生产条件简单，监管难度较大。 二是缺乏准入门槛，食品质量安全无法得到保障。 三是城乡结合部是发生食品质量问题的高发区，可能存在生产假冒伪劣食品的黑窝点、黑作坊，食品质量安全隐患较大。 （二）食品生产监管工作存在的责任风险 1.掌握政策要求不及时的风险。近年来食品法律法规文件出台的比较多，必须及时

餐饮食品安全管理存在的问题有哪些

有关餐饮食品安全管理存在的问题有这些： 一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。 二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。 七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。 八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的

餐饮服务食品安全较为突出的食品品种存在哪些风险隐患

一般以下四个方面出问题 1、原料：原料的来源安全 2、加工：场地、流程、人员 3、流转：流转过程中的要求和条件 4、可追溯：出现问题可不可以快速追溯到问题源头并快速处理。 5、相关监督机构要求的备案等等